aktuellen Timeout-Wert auslesen:
$ gsettings get org.gnome.desktop.session idle-delay
90

Timeout für den Sperrbilschirm setzen (hier eine Stunde):
$ gsettings set org.gnome.desktop.session idle-delay 3600

Du möchtest, dass der Bildschirm niemals sperrt, so setze idle-delay=0
$ gsettings set org.gnome.desktop.session idle-delay 0